Sopas de Canonigo
400 gr de pan de trigo del dia anterior
125 gr de mantequilla
Una cebolla picada
1 litro de leche de vaca
200 gr de queso (p.e. parmesano)
Sal, segun gustoSe pica muy menudita la cebolla y se frie en la mantequilla, estando atento para que antes de que tome color la cebolla se le añada la leche y la sal que se desee. Se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
E n una cazuela de barro se cubre el fondo con rebanadas de pan frito previamente. Se pone encima una capa de queso rallado; encima el pan formando otra capa y encima más
queso.
Se vierte encima la leche con la cebolla sin colar, se le da un golpe de horno, sin que llegue a gratinar y se sirve.
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