- 150 grs. de manteca,
- 200 grs. de azúcar,
- 4 huevos,
- 50 grs. de levadura diluída con leche tibia,
- 100 cc. de leche,
- 150 grs. de Maizena,
- 350 grs. de harina de arroz,
- 1 copita de cognac,
- 1 cucharada de agua de azahar,
- 2 cucharadas de miel,
- 1 cucharada de queso crema,
- unas gotas de esencia de vainilla,
- ralladura de limón c/n,
- ralladura de naranja c/n,
- pasas de uva maceradas en cognac c/n,
- fruta abrillantada picada c/n,
- nueces, almendras y avellanas pasadas por
harina de arroz.

Paso a Paso: Batir la manteca con el azúcar a punto crema. Agregarle los huevos, la levadura y todos los ingredientes, menos las harinas y las frutas secas. Tamizar las harinas 3 veces y agregarlas a la preparación intercalándolas con la leche, e ir batiendo bien. Añadir el resto de los ingredientes. Colocar todo en molde de papel para pan dulce de 1 kg. Dejar leudar, hasta que duplique su tamaño. Pincelar con huevo. Llevar a horno caliente 10 minutos y luego moderado 35 a 40 minutos hasta que dore y esté cocido por dentro. Decorar con chocolate derretido, o glacé y frutas secas.

FERMENTO
80 g de levadura
100 cc de leche
1 cucharada de azúcar
50 g de harina 0000

MASA
6 huevos
200 g de azúcar
1 cucharada de extracto de malta
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de ralladura de limón
1 kilo de harina 0000
1 cucharadita de sal
200 g de manteca

FRUTA
200 g de fruta abrillantada
100 g de pasas de uva negras
100 g de pasas de uva rubias
100 g de nueces
50 g de almendras
100 g de cerezas e higos Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina, batir con batidor de alambre. Cubrir con un lienzo y dejar fermentar.
Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar, el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y la ralladura.
Mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda, pues de ese modo la levadura trabaja sin problemas.
Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos, colocar dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado.
Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta. Amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos.
Cortar por la mitad y bollar, cubrir y dejar reposar 10 minutos.
Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (milanés) o sobre placas enmantecadas (genovés).
Dejar levar bien, efectuarles cortes en forma de cruz al milanés o en triángulo al genovés.
Pincelar con huevo batido y cocinar en horno medio por 50 minutos aprox.
Al retirar del horno pintar con glacé, o mermelada de damascos derretida o almíbar espeso.

Ingredientes
1 huevo y 2 yemas
6 cucharadas de azúcar
100 grs. de crema de leche
50 grs. levadura de cerveza
1 vaso de leche tibia
1/2 cdita. de sal fina
100 grs. de manteca derretida
1 cucharada de agua de azahar
1 cdita. de esencia de vainilla
350 grs. de harina
150 grs. maicena
100 grs. de fruta confitada (*)
100 grs. de pasas de uva sin semilla (*)
100 grs. de nueces (*)
100 grs. de almendras (*)
100 grs. de fruta abrillantada( * )
(*) A elección, aproximadamente 300 grs. en total Preparación
1- Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar unos 20 min
2- Batir el huevo con las yemas, el azúcar y la crema de leche
3- Tamizar juntas la harina y la maicena, e ir la agregando poco a poco a la preparación 2 alternando con la preparación 1.
4- Trabajar bien la masa con las manos hasta que este bien lisa.
5- Dejar reposar la masa en un sitio templado, hasta que alcance el doble (+ o -) de su volumen.
6- Picar la fruta al tamaño deseado y PASARLA POR HARINA (importante para que no se vaya al fondo de la masa) e incorporarla a la masa después que haya levantado.
7- Poner en los moldes para pan dulce, en mantecado y enharinado y dejar que aumente un 50% mas de su volumen.
7 bis- Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos con la preparación y colocarlos sobre una placa en mantecada y enharinada. Luego sigue igual
8- Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en 1/4 de taza de agua hirviendo)
8 bis- Si se desea se puede esparcir un poco de la fruta picada para la preparación sobre la superficie del pan dulce
9- Cocinar en horno caliente hasta que este dorado y cocido por dentro (hincar un cuchillo limpio en el medio, si esta cocido, saldrá limpio)
10- Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.